[KICA] Практический курс чемпиона Испании тесто, кремы, желе 2017 [Ханс Овандо]

monster1 · 12 Авг 2021

Практический курс чемпиона Испании
Hans Ovando
25-27 августа

ПРОГРАМMА КУРСА

Базовые Крема для Датской Сдобы

Кондитерский крем
Кондитерский крем с манго для датской сдобы
Шоколадный крем для начинки
Базовый ореховый крем для начинки
Смазка для датской сдобы. Смазка для бриошей
Слоенное тесто

Слоенное Датское тесто

Тесто для круассанов
Круассан фундук и джандуйя

Бриошь & Саварен

Французский бриошь
Бриошь с камамбером, оливками и беконом
Бриошь с миндалем и малиной
Саварен Тирамису: шоколад, кофе и карамель
Саварен экзотические фрукты: ананас, имбирь и мята

Адаптированные Классические Пироги & Кекс

Кекс с орехами, специями, медом, крамболом и йогуртом
Лимонно-лаймовая тарта с базиликом и имбирем
Яблочный пирог с ванилью, карамелью и фундуком

Макарон & Зефир

Макарон с орехами
База для макарон
Таблица “красители для макарон”
Макарон жаренный миндаль джандуйя
Мохито макарон
Мандариново – жасминовый зефир с лимонным желе

Новая Версия Традиционного Чиз-Кейка & Эклеры

Чиз-кейк с манго, цитрусовыми и йогуртом
Эклер, Кракелен
Средиземноморский эклер с лососем, кремом 4 сыра и спаржей